编者按：帅正先随性写出了诗，然后才开始学习写诗。自上而下地学，立竿见影，可以让很多人误以为你是天才。
2020年，北京，东四胡同。我来到正在装修中的乐园Joyland酒吧，为开业做准备，搬唱片。
国外有很多人向我推荐，让我有机会一定要试试在餐饮行业打工，据说能学到非常有用的经验。我抱着半信半疑的态度，来到了这间新生的酒吧。
开业期间，我学到许多杂七杂八的知识，比如团队合作经验、接待客人的流程、饮食文化等。不过最重要的，还是两种特殊的学习的方法，给大家分享。
黑胶唱片
学习的两种方法
当遇到瓶颈，重新审视方式
一、从上至下
短短几个星期，我就学会了调四种不同的鸡尾酒。为我爸和家里的客人们调，他们都惊异于我学习之迅速。我吹牛说，我学会了调酒师的思考方式。后来我想了想，为什么有些人学调酒从摇杯搅勺开始，为什么不直接试着调。我觉得，他们是从下至上学，而我是从上至下学。
从上至下学习是指：
先找个小目标，直奔目标。
发现缺少相应知识，再回头巩固基础。
从上至下学习的好处有：
出成果快，很容易举一反三，有成就感。
轻松跳过形式主义的陷阱。
缺点有：
缺少安全感，遇到大的困难容易受挫。
没有系统性学习，可能导致疏忽某些方面。
我自学日语就是从上至下学的。我打游戏需要听读日语，所以我就一直浸泡在日语环境里，一开始靠翻译工具和猜，后来变成只翻译个别短语，积累下来，现在基本可以无障碍打日语游戏，去年还顺便考了日语N1证书。
不过相同的方法，我之前在游戏上交的女朋友学英语时就不愿意用。她喜欢一个一个背单词带给她的安全感，不喜欢在英语电影里听到完全不懂的词的慌张感。而且，我从上至下自学的日语，至今仍然缺少对语法的系统性的学习，朋友都说，我说的是“野良日语”。
窗边烛台
二，从下至上
学校里学英语都是从单词开始，慢慢拼凑句子，经过一段积累再开始写文章的。就像武侠小说里学武功，先练功力，再练招式，最后跟人过招一样。
从下至上学习是指：
从最基础的知识点开始学习。
完全掌握一个阶段的知识之后，再提升复杂程度。
从下至上学习的好处有：
步步为营，有方向感，有安全感。
传统上，人们更看重扎实的基础。
缺点有：
可能会学到大量无用的知识。
提高了入门的门槛。
虽然我现在会调三四种酒，但当客人问到某种威士忌的品种、某杯鸡尾酒的甜度的时候，我仍然回答不上来。这些知识需要长时间的积累，或者系统性的学习。如果从下至上学习调酒的话，这些问题在基础课程里就学过了。
很多人诟病高中数学就业后无用，我认为这也是从下至上学习的结果。数学是学习逻辑思考的学科，在离开学校之后，逻辑仍然有用，公式就没啥用了。对于某些科目，比如化学，完完全全从下至上学习是不可能的。化学的很大一部分就是对基础的研究，如果所有人都要先认得所有的基础粒子才能做实验，那么化学一定会无聊很多。我们高中化学老师曾经说过：“学化学就是不断发现之前的自己有多少错误假设。”
所以，我到底该选择哪种方式？
1、不必专一于一种方式，不同领域，不同方法。
2、两种混合，效率翻倍。
3、遵从习惯，但别怕尝试。
我个人更喜欢从上至下学习新事物，我觉得快速出成果带给我的成就感可以让我坚持学习。而且，对于我感兴趣的领域，我不在乎安全感。通过一段时间的积累，我也会慢慢的巩固基础。但是这只是我个人的习惯，我认为对于你来说，只要按照上面三条来，就应该没有问题。
以上是我对从上至下和从下至上两种学习方法的领悟，以下简略说一下我学到的其他经验：
奇异果莫吉托
基础搭讪的起手
1、用简单的提问打开话题。“喜欢喝什么酒？”，“晚饭吃的什么？”。避免需要想才能回答的问题，避免只能回答是或否的问题。
2、做笼统的猜测。人在收到一些模糊而笼统的评价的时候，会以为这是为他们量身定做的精确评价。利用这点，一句“你是不是很喜欢旅游？”，就会让对方滔滔不绝。
3、多做同意，顺着客人的想法走。在即兴表演戏剧里，很重要的一条规矩就是：在他人的故事上加工，而不是否决。尽管有时别人的观点真的很离谱，但谁在乎科学态度呢，大家是来喝酒的。
怎样安抚顾客
1、预先跟顾客打预防针。提前做最坏的打算，如果当天人可能会很多，就要让客人先知道可能要换座位，而且上酒可能会稍微慢一点。提前说，客人更容易接受。
2、把选择权交给顾客。在遇到特殊情况需要客人配合时，尽量多为客人提供几个选项。比如，晚上在露台的客人很吵闹，要让客人在压低声音和搬进有隔音措施的室内之间做选择。
3、提前赔礼。在预料到顾客可能会不爽的情况下，提前准备点小礼物，在客人不爽之前送到，缓解情绪。
其实还有很多想说的，不过在乐园Joyland学到的东西实在是太杂了，我也许以后还会做一期酒吧的干货总结，现在先到这里。我想为所有读到这里的人说声谢谢，在我最颓废的时候，你是我继续敲键盘的动力。晚上十二点之后还有一篇个人近期经历的文章，请期待！
最后希望能在乐园Joyland酒吧见到你！
来源：帅正的诗
作者：刘帅正